recettes confiture chutney...

la confiture de base mais un peu evoluee

1er jour

Une fois les fruits cueillis, evidemment, les peser, ben ouai fo savoir combien yen a!!( kelques fruits verts au kilo font l'affaire pour apporter la texture a la confiote)

je rajoute 1/3 de la quantite de fruit en sucre

exemple: j'ai 3 liko de fruit, je rajoute 1kg de sucre, ok?

je laisse reposer le tout melangé dans la cave jusqu'au lendemain.

2eme jour

La marmite sur le feu, je rajoute un 2eme tier de sucre dans ma gamelle

exemple: ben je rajoute 1kg puisque j'en ai mis 1 hier!!

je fais chauffer pour faire fondre le sucre, mais pas bouillir, kan les premiers bouillons se pointe j'eteind et je remet a la cave jusqu'au:

3ieme jour

la gamelle sur le feu, je peu mouliner mes fruits, les passer pour enlever les graine, ou koi ke ce soit, ou rien...

1 heure maxi sur le feu, mais a feu doux, je fais pas bouillir!

puis je met en bocaux sterilises, pi oualou

pas dur juste 1 peu long...

mais comme ca c bon!!

Recette Gelée de pommes

1 kg de pomme
1 citrons
1.5 kg de sucre
1/ Faire cuire 2 kg de pommes coupées en morceaux avec la peau et les
pépins + 1 citron coupé en 4 dans 3 litres d’eau.
Au ramollissement des pommes ( environ 3⁄4 d’heure à petits bouillon )
verser le tout dans un tissus fin ( voilage ) posé dans une passoire posée
elle même dans la bassine à confiture de façon à récupérer le jus.
2/ Fermer le tissus et appuyer dessus avec une cuillère en bois, de façon à
récupérer le + de jus possible ( environ 3 litres ).
Les fruits essorés dans le tissus ne peuvent plus servir à autre chose, il
faut les jeter et laver le tissus pour la prochaine cuisson.
3/ Poser la bassine avec le jus sur le feu vif en ajoutant 1.5 kg de sucre
(750 g par litre et demi de jus).
4/ Dès ébullition, baisser un peu le feu et laisser cuire à petits bouillon
pendant 1 heure / 1 heure 30.
5/ La gelée commence à épaissir et à changer de couleur ( + foncée ).
Remettre le feu vif pendant 10 minutes pour voir apparaître des milliers
de bulles blanches sur toute la surface de la bassine.
Faire le test de la goutte sur une assiette froide mise au congélateur au
début de la cuisson. Si la goutte fige sans couler, la gelée est prête.
6/ Écumer avant la mise en pots.
7/ Pendant la cuisson , préparer des pots propres (environ 6 de 250g) et
les remplir à 1 cm du bord.
Fermer le pot aussitôt, bien serrer, et le retourner couvercle vers le bas
(attention prendre un torchon, les pots sont brûlants).
Laisser les pots dans cette position jusqu’à complet refroidissement, cela
permet de stériliser l’air restant dans le pot et de les conserver plusieurs
mois.
Après refroidissement, retourner les pots pour vérifier que la gelée de
pommes est bien prise, (consistance molle et élastique).
Si elle est toujours liquide , c’est que ça manque de cuisson, il faut
reverser tous les pots dans la bassine et refaire cuire à gros bouillons
pendant 1⁄4 d’heure, 20 minutes et refaire toute la manipulation de la mise
en pots sans les laver.
Et bon goûter !

LA CONFITURE DE POTIRON MAISON

Le potiron est la plupart du temps utilisé en soupe mais il peut aussi faire
de très bon plats sucrés comme des tartes ou de la confiture.Je viens de
préparer quelques pots de cette confiture très parfumée ,en voici la
recette
2kg de potiron
1,2kg de sucre en poudre
2 oranges non traitées
1 pomme
1 verre d'eau
Bien éplucher le potiron (coupez-le d'abord en tranches ce sera
plus facile) et faire des petits cubes de 2 cm maximum.
Laver les oranges à l'eau chaude, les trancher finement .
Couper la pomme épluchée en tout petits morceaux.
Dans 1 gros saladier, mettre les petits cubes de potiron, les tranches
d'oranges, les morceaux de pomme et le sucre, recouvrir d'un torchon .
Laisser macérer toute une nuit .
Le lendemain, ajouter 1 verre d'eau et faire cuire à feu doux jusqu'à ce
que le mélange devienne translucide (à peu près 3/4 h à 1 h.)
Mettre dans les pots préalablement ébouillantés .Visser le couvercle tout
de suite et retourner le pot ,cela permet de pouvoir conserver les
confitures très longtemps.
Hum ,sur une tartine au petit dejeuner!
 

PUMPKIN CHUTNEY
 

Ingredients:
250 grams Bottlegourd (Lauki)
1 cup Vinegar (Sirka)
1 1/2 cups Water
1/2 teaspoon Red chili pepper (Lal Mirchi)
2 big Cardamoms (Elaichi Moti)
1 1/2 cups Sugar (Cheeni) (heaped)
2 teaspoons long strips of Ginger (Adrak)
2 cloves Garlic (Lasun), chopped
4 teaspoons Raisins (Kishmish)
6 Almonds (Badam), blanched
8 Dates (Khajoor), stoned
3 teaspoons Salt (Namak)
How to make pumpkin chutney:
. Scrape the pumpkin and grate it.
0. Cook in water with garlic, ginger, dates till tender and dry.
0. Add vinegar, sugar, salt, Red chili pepper , almonds and raisins.
0. Cook till a little thick and slightly golden brown.
0. Pour into bottles or airtight jars.

SPICY CARROT CHUTNEY RECIPE
Ingredients:
1/2 kilo Carrot (Gajar)
15 grams Red chili pepper (Lal Mirchi) (1/2 tsp)
30 grams fresh Ginger (Adrak) (2 tsps long strips)
2 cloves Garlic (Lasun)
8 blanched Almonds (Badam), slit into halves
60 grams Raisins (Kishmish) (4 tsps)
4 teaspoons Salt (Namak)
360 grams Sugar (Cheeni) (2 cups)
3/4 teaspoon crushed Cardamoms (Elaichi Moti)
1 1/2 cups Vinegar (Sirka)
1 cup Water
How to make carrot chutney:
Scrape and grate the carrots, chop garlic and slice ginger into long strips.
Put the grated carrots, water, garlic and ginger in a deep pan or degchi
and cook on a slow fire until tender and water is absorbed.
Stir well.
Add vinegar, sugar, salt, cleaned raisins, almonds and crushed
cardamoms and cook till a little thick.
Pour in a clean jar and cork tightly. Serve after 2 days.
 

TOMATO CHUTNEY RECIPE (Tamatar Ki Chutney)
 

Ingredients:
6 to 8 large cloves garlic finely chopped
1/4 cup spring onion whites chopped
1 tbsp finely chopped spring onion greens
2 dry red chilies, soaked
1 cup tomatoes, finely chopped
1 tbsp finely chopped coriander
1 tsp oil
Salt To Taste
Preparation:
0. Drain the soaked chillies and chop them finely.
0. Heat the oil, add the onions and garlic and sauté over a slow flame for 4
to 5 minutes till they are lightly brown.
0. Add the chillies and salt and sauté again.
0. Add the tomatoes and cook for 10 to 12 minutes over a slow flame till
the tomatoes are soft and can be mashed lightly.
0. Cool completely and add the coriander and spring onion greens and mix
well.
Serve tomato chutney chilled or at room temperature.
Caramelised Onion Chutney
Onion chutney requires only a few ingredients - onions of course (any
will do, but red onions give the nicest colour and sweet taste), a vinegar
- sherry, red wine, or balsamic are all ideal, and brown sugar, together
with some bay leaves and peppercorns for flavour.
Chop 6 large onions as coursely or finely as you like and heat with a
small amount of sunflower oil in a stainless steel pan until they are soft.
Add 3 cups of your chosen vinegar (or a mixture of vinegars) and 3 cups
of brown sugar, and drop in a couple of bay leaves and 15-20 crushed
black peppercorns. Bring the mixture to the boil and then simmer gently
for 1 to 1 1/2 hours until the onions have gone translucent and all the
liquid has evaporated.
Pour the hot mixture straight into small (200g) sterilised jars, seal, and
store somewhere cool and dark or in the fridge. The chutney should keep
for at least 6 months. To ensure the chutney can keep even longer (1 year
plus), put the sealed jars in boiling water and simmer for 15 minutes. Line
metal jar lids with greaseproof paper to protect them from the vinegar in
the chutney.
Chutney should be left for 4-6 weeks to mature allowing all of the
wonderful flavours to develop and mix.
Chutney Recipe Variations
Additional ingredients can be added to this recipe according to your
personal taste. A couple of garlic, cumin, thyme, redcurrant jelly, cloves,
sultanas, mustard, apple, and tomato puree all work well. Add a
tablespoon of cornflower to thicken up the chutney if desired.
 

INDIAN ONION CHUTNEY
 

Ingredients :
Onions Big 1 no
Green chillies 2 nos
Red Chillies(dry)
2 nos
mustard seeds
1 tsp
urad dal
2 tsp
tamarind dry
salt
1 small piece
to taste
brown sugar
oil
1 tsp
1 tbsp
Directions :
Chop the Onions coraesly
In a pan
heat the oil & add 1 tsp of urad dal,&chilliies.
fry for a minute.
Add the Onions & salt.
Fry till all the ingredients get mixed & raw smell of onions are gone.
Let it cool completely .
Add the tamarind, brown sugar & grind it to a fine paste .
DO the seasoning with the other tsp of urad dal , mustard seeds in a
tsp of oil.
Enjoy with steaming Dosas or just plain rice.
 

TRADITIONAL ONION CHUTNEY
 

3 cups chopped sweet onions
2 teaspoons powdered cumin
1/2 teaspoon Tabasco sauce
1 teaspoon ground red chili pepper
salt
1/2 cup fresh lemon juice
1 teaspoon whole mustard seeds
1/4 teaspoon red pepper flakes
1/4 cup light brown sugar
Directions
. 1
Put all ingredients in heavy saucepan over medium heat.
0. 2
Bring to boil and keep stirring frequently.
0. 3
As the mixture comes to a boil, immediately remove from heat and pack
into hot sterilized jars and vaccum seal them.
0. 4
Keep enjoying this for weeks!
 

CONFITURE GROSEILLES ET POMMES
 

Ingrédients
600g. de groseille
600g. de pommes sucrées
1kg. de gelsuc
Préparation
Passez trés vite les groseilles sous l'eau froide. Egrainez les groseilles.
Epluchez les pommes, pis retirez les pépins. Coupez les pommes en
morceaux et passez les au mixeur. Mélangez le gelsuc et les fruits dans
une cocotte à fond plat ou dans une bassine à confiture.
Portez le tout à ébulition et laissez bouillir pendant 7 mn. tout en
remuant. Puis écumez la confiture. Avec un filtre à confiture, enlevez les
pépins des groseille . enfin , mettez sans attendre la confiture en pots.
 

HOMEMADE PLUM AND APPLE JAM
 

ingredients
yield 2.5kg (approx)
750 g plums
3 1/2 cups (750 g) apples (peeled and cored)
450 ml water
1.5 kg sugar
method
1. Wash the plums and put into a preserving pan with the apples and the
water.
2. Cook the fruit slowly until the skins of the plums are softened.
3. Add the sugar, stir over low heat until dissolved, bring to the boil and
boil rapidly until setting point is reached.
4. Remove the stones as they rise to the surface (a stone basket clipped
to the side of the pan is useful for holding the stones, and allows any
liquid to drip back into the pan).
5. Alternatively, the plums may be stoned before cooking.
6. Remove from the heat, skim, pot, cover, and label.
Cooking time 45 minutes (approx)
 

PLUM AND APPLE
 

3pounds (1 1/2 kg) cooking apples
3 pounds (1 1/2 kg) plums, stoned
2 1/2 cups (625ml) water
6 pounds (3 kg) sugar
1/2 cup (125ml) lemon juice
1 1/4 teaspoons cinnamon
Peel and core the apples and cut into slices.
Tie the apple cores in a muslin bag.
Put the apple slices,cores and plums into a saucepan. Add water and cook
over low heat until the fruit is reduced to pulp.
Mix in the sugar, lemon juice and cinnamon and stir until sugar dissolves.
Boil Rapidly until jam reaches setting point.
Testing for Setting
Here are a couple of ways to check for setting. Choose one that is
convient for you.
1: Place a couple of teaspoons of jam on a cold plate. Allow the jam to
cool. Whe it is cold, touch it with your finger. If it wrinkles and skin has
formed, it has reached a good set.
2: Dip a wooden spoon into the jam. Wait a few seconds, then tilt the
spoon and let the jam drip off. If it forms a heavy clot as it drips from the
spoon, the setting point has been reached.
3: Dip a sugar thermometer in hot water first then into the jam mixture
taking care not to touch the bottom of the saucepan. If jam has reached
108 degrees celcius (220 f), it is at the setting point